作為一種烹調的調味品，醬油起源于我國，應用至今已有200多年的歷史。醬油的制造技術于唐朝時期由崟真和尚傳入日本，后擴大到東南亞和世界各地。

在現階段的醬油生產中，天然曬露發酵工藝釀造的生醬油由于其工藝原因，造成成品醬油存在澄清度低、且含有大量沉淀，尤其是成品醬油在保質期出現的二次沉淀現象，影響了醬油的外觀及銷售。其中，大分子蛋白是成品醬油產生二次沉淀的主要原因。傳統醬油殺菌的主要方式是熱處理。醬油中的蛋白質和還原糖等成分在較高的溫度下加熱后容易出現沉淀現象，影響口感，損害醬油的風味。

膜分離作為新型的分離技術，已在食品行業顯示出很好的應用性能，有著很大的發展潛力。將膜分離技術運用到醬油生產工藝中，將促進釀造行業的技術進步，為企業創造很大的經濟效益。采用超濾膜分離技術對生醬油進行過濾，去除各種微生物中的大分子顆粒和膠體顆粒，使醬油色澤鮮艷，形狀清晰，風味更加鮮美，長期貯存后無沉淀，質量有了明顯提高。

　　超濾膜的孔徑為0.01-0.1UM，醬油中容易產生沉淀的蛋白分子量都是在幾萬以上，通過超濾膜截留可以有效去除大分子蛋白質。采用超濾膜分離技術對生醬油進行過濾，可以在除去各類微生物的同時除去大分子顆粒和膠體顆粒，使醬油色澤鮮艷，外觀澄清，風味更鮮美，且可保證長期存放無沉淀，質量得到明顯提高。

　  醬油超濾膜過濾技術：

　　生醬油→硅藻土過濾→超濾膜系統→滅菌→灌裝

　　醬油超濾膜過濾的技術優勢：

　　1、分子水平過濾可去除沉淀，無沉淀和細菌超標問題。

　　2、醬油色澤鮮艷，延長了醬油的保質期。

　　3、系統錯流運行設計，在不添加助濾劑的情況下，有效解決了污染堵塞問題。

　　4、常溫下不改變醬油的風味。

　　5、系統采用PLC自動控制，勞動強度低，膜過濾過程在密閉容器中進行，實現清潔生產。

超濾膜技術應用于醬油生產屬純物理過程，期間不發生化學反應，不會引入新的雜質，且過濾精度高，縮短生產周期，提高過濾效率，整個過程在密閉環境中進行，助力企業實現清潔生產。